Il locale di Paolo Dolzan per tutte le occasioni e le tasche

Sarà sosta una radiosa questo Ristorante Wine Bar Perbacco (via Emanuele de Varda, 298 - tel. 0461600353), perché la cucina è decisamente originale. Paolo Dolzan ha pensato questo luogo per tutte le occasioni e le tasche. E la carta dei vini è già un invito, comprese le scelte di birra del luogo, che sono uno spettacolo. In sintesi: siete in un ambiente caldo, con la giusta informalità. Da assaggiare, fra gli antipasti (€ 12) l'insalata di gamberi e carciofi, il prosciutto Serrano con sformato di omelette e asparagi, il coniglio disossato e farcito alle erbe buone con spuma di carote.

Fra i primi (€ 12) eccezionali i tortelli ripieni di Castelmagno e tuille di polenta, ma anche la lasagnetta con asparagi e zabaione al Trentingrana, la fregula sarda con zafferano di S. Gavino Monreale e seppie. Fra i secondi (€ 15) è da provare la tartare di carne salada e un eccezionale filetto di maialino all'amatriciana. Ma chi rinuncia al carrè di agnello con purea di patate e piselli. Ai dolci (€ 7) tortino di cioccolato Valrhona 70% dal cuore morbido con salsa alla frutta e sorbetti alla frutta, crema bruciata alla vaniglia profumata all'anice stellato e savarin di grano saraceno con gelato alla mela e pere al vino rosso. Voglio tornare!

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