Torta di pane e cipolle bianche con crema di grana

Eliminate eventuali parti troppo colorite della crosta del pane, quindi tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola capace. Unite le uova sbattute e 2 dl di latte e mescolate con una mano sminuzzando il pane. Lasciate ammorbidire il tutto per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto.
Se necessario, aggiungete ancora poco latte.

Pulite le cipolle, dividetele in quarti e cuocetele in mezzo bicchiere di acqua in un tegame basso e largo con coperchio a tenuta. Appena tenere, ma ancora ben al dente, scolatele e tritatele grossolanamente. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi rosolare la pancetta tagliata a piccoli dadini, unite le cipolle e fatele insaporire per un paio di minuti, regolando di sale e pepe e spezie.

Unite le cipolle intiepidite al pane ridotto in poltiglia, aggiungete 50 g di grana grattugiato, mescolate e trasferite l’impasto in una tortiera preventivamente imburrata di 28–30 cm di diametro; livellate la superficie e distribuite sopra 30 g di burro a fiocchetti. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti.

Nel frattempo, preparate una fluida besciamella con 15 g di burro, la farina e 2 dl di latte poi scioglietevi il restante grana mescolando con una frusta. Servite la torta non troppo calda con due cucchiaiate di crema di grana.