Una ricetta classica della cucina lariana per un primo piatto raffinato e facile da realizzare
Ingredienti
• 350 g di riso superfino Carnaroli • 900 g di pesce persico da pulire (pezzatura piccola) • 400 g di verdure a pezzetti (porro, cipolla, sedano, carota, scarti di finocchio, spuntature di zucchine, torsoli di lattuga) • 1 scalogno • 1 foglia di alloro • 20 foglie piccole di salvia • 1 spicchio d’aglio • 3 rametti di prezzemolo • 1 bicchiere di vino bianco secco • 4 foglie di erba cedrina o 3 rametti di timo limonino • 100 g di pangrattato • 2 cucchiai di farina 0 • 1 uovo grosso • 50 g di burro • olio EVO • sale, pepe di mulinello
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
piatti unici
ESECUZIONE
facile
PREPARAZIONE
20 min
COTTURA
35 min
PREPARAZIONE
Eviscerate i pesci, lavateli e sfilettateli tenendo da parte teste e lische. Preparate ora il fumetto. Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola e fatevi rosolare leggermente le verdure con mezzo spicchio d’aglio, l’alloro, 1 foglia di salvia, le teste e le lische di pesce. Sfumate con metà vino bianco, fate evaporare, versate circa 1,5 litri di acqua, salate, cuocete per 20 minuti poi passate al colino fine.
Tenete da parte 4 bei filetti e tagliate i filetti rimanenti a cubettini. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in due terzi di burro. Unite il riso, fatelo tostare per alcuni minuti, sfumatelo con il vino rimasto, fate evaporare, versate due mestoli di fumetto bollente e proseguite la cottura mescolando e versando altro fumetto man mano che il riso lo assorbe. Dopo 10 minuti unite i cubetti di pesce persico. A cottura ultimata mantecate con il burro rimasto e il prezzemolo tritato con una fettina di spicchio d’aglio.
Intanto, tritate l’erba cedrina, mescolatela al pangrattato e impanatevi i filettini dopo averli passati prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto. Friggeteli in abbondante olio caldo e sistemateli sui singoli piatti di riso.
