Occhialone all'agro

Pulite il pesce, squamatelo e privatelo delle interiora, delle pinne e delle branchie, senza, però, togliere la testa. Preparate un trito fine con l’aglio e la maggiorana, aggiungete il sale, un po’ di pepe, se piace, e un paio di cucchiai di olio. Condite il pesce con questo trito, distribuendolo bene su tutta la superficie esterna ed anche all’interno della pancia. Adagiate l’occhialone in una pirofila da forno ben oleata o coperta di carta da forno e versate sopra al pesce ancora un filo d’olio e un paio di cucchiai di vino bianco.

Coprite la pirofila con della stagnola, lasciando un foro di evaporazione sulla sommità e poi trasferitela nel forno già caldo. Fate cuocere per una decina di minuti poi tirate fuori la pirofila dal forno, eliminate la stagnola e distribuite sopra al pesce due cucchiai di aceto. Rimettete nel forno per altri 5-6 minuti in modo che la pelle del pesce diventi croccante, (si può anche accendere la funzione grill), quindi servite il pesce ben caldo, nella stessa pirofila di cottura, dopo averlo cosparso di prezzemolo tritato finemente.