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Da Subito Barbecue: tortini di lasagna alla coda di rospo, basilico e mandorle

Provate questa originale versione delle lasagne a basa di coda di rospo affumicata: è leggera, ma molto ricca

Posizionate la coda di rospo sul vassoio di cottura, applicate un velo di olio con un pennello e una leggera spolverata di Rub Erbaceo. Ponete il vassoio in cottura indiretta. Questo è il momento di aggiungere le chips di legno alla fonte di calore, eventualmente tramite smoke box nel caso dei dispositivi a gas. Vi consiglio di utilizzare chips di ontano, perfetto per il pesce. Nel caso non lo trovaste, utilizzate le chips di melo. Quando il pesce sarà cotto, togliete il vassoio da cottura e procedete a sminuzzare la coda di rospo in una terrina con una forchetta. Potete utilizzare una pirofila da forno oppure delle pirottine monoporzione, che avrete sporcato internamente con un filo di besciamella; riempite poi a strati alternati di pasta fresca per lasagne, polpa di coda di rospo, una cucchiaiata di besciamella e una spolverata di basilico tritato. Sull’ultimo strato di pasta, che chiude la pirottina, spalmate un leggero strato di besciamella e cospargete di scaglie di mandorla e Grana grattugiato. Ponete in cottura indiretta per circa 20 minuti o comunque fino a doratura. Consiglio di servire posizionando le pirottine su piattini da dessert, spolverandoli con prezzemolo tritato.

Questa ricetta è tratta dal volume Subito Barbecue di Marco Agostini. Per acquistarlo clicca qui

INGREDIENTI
PER 8 PERSONE

• 1 coda di rospo
• 1 cucchiaio di Rub Erbaceo
• 20 foglie di basilico
• 250 g di pasta per lasagne fresca
• 500 ml di besciamella
• 100 g di Grana Padano grattugiato
• 50 g di mandorle a scaglie


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: primi
Esecuzione: Media
Preparazione: min.
Cottura: 60 min.

TAGS
pesce
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