Questo è un primo piatto conviviale, che volendo può essere anche un curioso antipasto. Consiste in una crema, leggermente affumicata, realizzata direttamente in una zucca cotta nelle braci con formaggio fuso e croccanti crostini
Ingredienti
• 1 zucca piacentina di dimensioni medie
• 1 cucchiaino di Rub Erbaceo
• 100 g di Robiola
• 100 g di Fontina
• 100 g di Toma
• 100 ml di panna da cucina
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 4 fette spesse di pane integrale
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
primi
ESECUZIONE
facile
COTTURA
90 min
PREPARAZIONE
Una volta predisposte le braci in set up centrale, muovendo in modo circolare una pinza, create uno spazio vuoto centrale alle braci. Vi dovreste trovare con una sorta di anello di braci disposto al centro della vostra griglia di combustione. Posizionate direttamente nello spazio centrale la zucca e lasciatela cuocere lentamente a coperchio chiuso. Potete aggiungere delle chips alle braci e affumicare la zucca. Consiglio come essenza il Pecan, intenso e con una spiccata nota snocciolata, che con la zucca andrà a nozze.
Se possedete un dispositivo a gas poggiate la zucca direttamente sulle barre di aromatizzazione su uno spesso anello che avrete realizzato con la carta stagnola. Tagliate le fette di pane lungo il lato corto in modo da formare dei bastoncini di pane di sezione quadrata. Posizionate la griglia di cottura e poi il pane in cottura indiretta per una decina di minuti o fino a quando non saranno diventati croccanti. Toglieteli da cottura e teneteli da parte.
Ogni tanto tastate la scorza esterna della zucca con le dita. Quando inizierete a sentirla cedevole, senza arrivare al punto che si sfaldi, procedete con la fase successiva. I tempi variano a seconda della dimensione della zucca.
Togliete la zucca da cottura, con un coltello tagliate il cappello e con un cucchiaio estraete tutti i semi dal centro, avendo cura di non bucare il fondo. Versate al centro della zucca la robiola e aggiungete poi gli altri due formaggi tagliati a piccoli cubetti, il Rub Erbaceo e in ultimo la panna. Rimettete il cappello e riposizionate la zucca in cottura, sempre tra le braci.
Nel caso si tratti di una zucca a buccia fine e che si sia bucata al contatto con le braci, posizionatela in cottura sopra una piccola vaschetta di alluminio. Quando la scorza esterna risulterà tenera, togliete la zucca da cottura, togliete il cappello e con un cucchiaio mescolate la polpa che nel frattempo sarà diventata cremosa, con i formaggi fusi, aggiungendo il pepe nero. Consiglio di servire la zucca a centro tavola su un piatto fondo e i crostini disposti su due taglieri posti ai lati, in modo tale che ciascun ospite possa prenderne uno e intingerlo direttamente nella crema di zucca.
