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Filetti di sogliola al limone

Ecco un secondo piatto di pesce molto semplice, buono e leggero, che è ideale anche per i bambini per il suo sapore delicato e la digeribilità

Pulite le sogliole tagliando loro la testa asportando anche le interiora. Spellatele nella parte superiore e squamate la pelle nel lato inferiore. Lavatele e lasciatele a scolare. Mettete a scaldare in una larga padella un po’ di olio extravergine d’oliva, quindi disponete le sogliole sul fondo della padella, aggiungete qualche foglia di prezzemolo tritata e fatele rosolare bene a padella coperta per un paio di minuti. Salate il pesce e aggiungete il vino. Fatelo evaporare a fuoco vivace e poi versate un paio di mestoli di acqua calda. Abbassate la fiamma, coprite la padella e fate cuocere per una decina di minuti. Durante la cottura, aggiungete, se necessario, un po’ di acqua calda in modo che il pesce non attacchi al fondo del recipiente. Togliete i pesci, oramai cotti, dalla padella, fateli raffreddare e poi puliteli privandoli di tutte le spine e della lisca in modo da ottenere da ogni pesce quattro filetti che andranno conservati coperti in un piatto. Fate sciogliere in un bicchiere un cucchiaio di farina o di fecola con un dito di acqua fredda e poi versate il composto nella padella contenente il fondo di cottura delle sogliole. Rimettete sul fuoco e unite ancora un mestolo di fumetto o di acqua calda e il succo di un limone. Mescolate bene in modo che il sugo si amalgami senza fare grumi e dopo un paio di minuti di cottura, quando si sarà leggermente rappreso, toglietelo dal fuoco e versatelo sui filetti di sogliola precedentemente disposti su di un piatto da portata. Spolverate con un trito di prezzemolo e con scorza di limone grattata, poi servite.

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

• 4 sogliole grandi
• 1 cucchiaio di farina o di fecola di patate
• 1 limone
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di acqua calda
• un ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: secondi
Esecuzione: Facile
Preparazione: 10 min.
Cottura: 30 min.

TAGS
limone pesce
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