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Le gelatine di frutta e di vino: dolci concentrati di sapori dalla consistenza morbida

Alistra Silva | 20-05-2019

Dalla famiglia Coppo tante idee golose per addolcire la giornata

Una tradizione di famiglia che vanta quasi un secolo di storia, quella di Euclide Coppo nell'ambito dolciario. Fu infatti il bisnonno a iniziare un'attività di commercio di dolciumi nel 1928, ma si deve a Euclide la svolta, una trentina di anni fa, con la creazione di un laboratorio di produzione, dove tutto è fatto ancora a mano, come una volta.
Oggi in azienda ci sono anche i figli di Euclide: Lorenzo, che segue il laboratorio e la creazione di nuove ricette e Stefano, che si occupa della parte commerciale.

Ci sono piaciute molto le gelées con un 25% di polpa di frutta, zucchero di canna bianco e sciroppo di glucosio, cotte in caldaie di rame e poi colate a mano, confezionate in belle scatole trasparenti per apprezzarne i colori vivaci. Il laboratorio Coppo produce anche le gelées al vino, per gustare il sapore del vino preferito in una forma diversa. Sono realizzate preferibilmente con il vino rosso, che sopporta meglio le cotture a gradi elevati rispetto al vino bianco che evapora più facilmente: abbiamo provato quelle al Ruchè: squisite, ancorché valorizzate dall’aromaticità del vitigno che ha nuance di rosa.

Il vino è ancora protagonista dei cioccolatini ripieni, realizzati però solo su ordinazione; mentre sono sempre in produzione quelli con crema al rhum, al caffè, al limoncello, al liquore alla menta, al cappuccino e al marron glacé. In ambito di cioccolateria ricordiamo anche le tavolette, i giandujotti, i cri cri e le tante praline.

Il prodotto più originale, che ha ottenuto anche il brevetto, sono le Nuvolette: meringhe leggere e friabili con l'aggiunta di nocciole e mandorle finemente tritate, frutto di una raffinata lavorazione artigianale. Ci sono anche le varianti con l'aggiunta di cacao o di cocco rapè, tutte avvolte singolarmente come le caramelle.

Un plus? Molti di questi prodotti sono certificati senza glutine, quindi sono adatti proprio a tutti! Si acquistano richiedendole on line o nei negozi specializzati.

Euclide Coppo
corso Don Minzoni 95
Asti 
tel. 0141353542
info@euclidecoppo.com
www.euclidecoppo.com

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