Scherzerino dal 1953
Per questa famiglia di Itri (corso Vittorio Emanuele II – tel. 0771727140) l’arte norcina non ha segreti. È infatti dagli anni ’40 del secolo scorso che tre generazioni si sono scambiate il testimone di attenti selezionatori di carni di prima scelta e di produttori di salumi genuini privi di conservanti e lavorati solo con erbe e spezie. Ed è proprio quest’ultimo aspetto che li rende originali, in quanto hanno fatto degli aromi di spezie della loro terra il valore aggiunto dei loro insaccati in un’evoluzione continua e inedita di equilibri sensoriali. Il fiore all’occhiello è la salsiccia al coriandolo realizzata con peperoncino piccante, peperone rosso dolce, sale marino, un poco di vino Moscato di Terracina e il caratteristico coriandolo, coltivato localmente (detto la petarda) tostato e macinato. Tra gli altri prodotti il capocollo, il prosciutto crudo di Nero Italico, la pancetta, il guanciale, il lombo e la culatta. Su ordinazione realizzano anche salumi di razza Nera Casertana. Nel centro di Itri si trova il negozio dove acquistare tutta la produzione Scherzerino insieme a una selezione dei migliori prodotti enogastronomici locali.
