• 700 g di trippa mista (centopelli, cordone, cuffia, lampredotto)
• 250 g di macinato di maiale o di salsiccia fresca
• 1/2 costa di sedano
• 1/2 carota
• 1 grossa cipolla
• 250 g di polpa di pomodoro a cubetti
• 2 rametti di prezzemolo
• 1 bicchiere circa di brodo di carne
• 1 limone o olio extravergine di oliva
• sale e pepe
Lavate la trippa, tagliatela a striscioline larghe e lunghe poco meno di un dito mignolo quindi lavatela nuovamente in circa un litro di acqua acidulata con succo di limone.
Sgocciolatela e mettetela in una padella antiaderente senza alcun condimento. Fate prendere bollore, mescolate per alcuni istanti quindi sgocciolate l’acqua prodotta.
Intanto tritate sedano, carota e cipolla e fateli appassire adagio in un tegame basso e largo con un filo di olio, mantenendolo coperto e con la fiamma al minimo. Aggiungete la trippa e il macinato di maiale e fate insaporire per alcuni minuti a fuoco medio alto, mescolando.
Unite la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco dolce e con tegame coperto, per quasi un’ora, finché la trippa risulterà tenera e il fondo di cottura ben legato. Durante la cottura, aggiungete del brodo di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe verso metà cottura. Poco prima di spegnere unite il prezzemolo tritato.