Pomodori ripieni di pane

Recidete la calotta superiore dei pomodori e scavateli all’interno prima con un coltello e poi con un cucchiaino per fare fuoriuscire tutti i semi. Raccogliete la parte scavata e le calotte in una ciotola. Salate all’interno i pomodori scavati poi capovolgeteli su un vassoio.

Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con 3-4 cucchiai di olio e la pancetta affumicata tagliata a dadini piccolissimi.

Tagliate il pane a cubetti di circa un centimetro cubo e fateli saltare nel soffritto per alcuni minuti in modo da farli insaporire. Unite quindi 3 cucchiai di polpa di pomodoro tagliata a cubetti ricavata dalla parte scavata o dalla calotta e 3-5 cucchiai di acqua dei pomodori, passata al colino per eliminare i semi, e mescolate per alcuni istanti. In questo modo il pane si ammorbidirà, tuttavia non dovrà spappolarsi completamente. Spegnete e aggiungete il basilico tritato.

Appena il composto si sarà intiepidito, unite l’uovo sbattuto, la caciotta tritata grossolanamente o tagliata a scagliette sottili e il pecorino grattugiato. Pepate e salate se necessario. Farcite i pomodori colmandoli bene, disponeteli in una pirofila oliata e cuoceteli in forno già caldo a 170°C per circa mezz’ora, finché la superficie del ripieno apparirà dorata. Sfornateli e lasciateli riposare per una decina di minuti prima di servirli.