Gli arancini di riso sono un classico della cucina siciliana, che deriva il nome dalla forma e dal colore dorato che ricorda un'arancia. Sono anche un piatto del recupero, che impiega il risotto avanzato
Ingredienti
- 2 porzioni di risotto (freddo) alla parmigiana, al pomodoro o allo zafferano (circa 450 g)*
- 2 uova
- 3-4 cucchiai di Grana grattugiato
- 5 cucchiai di farina
- 100 g di pangrattato
- 1/2 mozzarella (circa 60 g)
- 6 dl d’olio di oliva o di semi di arachidi
- sale * il risotto non deve essere all’onda, ma piuttosto asciutto; se è troppo molle, risulta difficoltoso formare gli arancini e passarli nell’uovo sbattuto. L’aggiunta del solo tuorlo ha lo scopo di non rendere troppo molle il riso e poterlo lavorare meglio. Se la quantità di riso fosse maggiore e il riso piuttosto asciutto, si potrebbe aggiungere un uovo intero.
Informazioni aggiuntive
TIPO PORTATA
antipasti
ESECUZIONE
media
PREPARAZIONE
30 min
COTTURA
15 min
PREPARAZIONE
Mettete il risotto in una ciotola, unite un tuorlo e il formaggio grattugiato e amalgamate bene. Tagliate la mozzarella a cubetti ricavandone 8-9. Sbattete l’uovo rimasto con un cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Prendete una bella cucchiaiata di riso, mettetela sul palmo della mano destra bagnata con acqua fredda e, con due dita dell’altra mano, formate una fossetta al centro; inseritevi un dadino di mozzarella e chiudete bene l’apertura.
Passate la pallina ottenuta (delle dimensioni di un grosso uovo) prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato passandola alcune volte da un palmo all’altro in modo da fare aderire bene il pangrattato e compattare bene il riso. Formate allo stesso modo altri 7-8 arancini.
Friggete alcuni arancini per volta in abbondante olio caldo (devono rimanere sommersi) finché saranno dorati. Sgocciolateli con una schiumarola e fateli asciugare su carta da cucina.
