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Bavarese di peperoni

La bavarese di peperoni è un ottimo antipasto freddo perfetto per le cene estive

Lavate i peperoni, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, ungeteli di olio passandoli tra le mani e arrostiteli in forno già caldo a 230°C per circa mezz’ora. Toglieteli dal forno, trasferiteli in una pentola vuota, mettete il coperchio e lasciateli per 15-20 minuti. Sbucciate ora i peperoni, eliminate semi e torsolo e divideteli a falde. Con un taglia-verdure ricavate 12 dischetti di peperone rosso e 18 di peperone giallo delle dimensioni di una moneta. Frullate quindi 350 g di peperoni.

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. In un tegame basso e largo scaldate 4 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio diviso in metà poi unite la crema di peperoni. Fate insaporire per alcuni istanti, regolate di sale, eliminate l’aglio e lasciate intiepidire. Sbattete bene il tuorlo e l’uovo con un pizzico di sale, unite il latte e 5 cucchiai di panna e aggiunte il tutto alla crema di peperoni. Fate addensare a fiamma bassissima mescolando continuamente con una frusta senza far prendere bollore, ritirate dalla fiamma e unite la gelatina strizzata. Appoggiate il tegame su acqua fredda per fermare la cottura e mescolate ancora per un paio di minuti. Montate la panna rimasta, incorporatela alla crema di peperoni (tenetene da parte una bella cucchiaiata) e versate il composto in stampi in silicone per tartine. Fate rassodare in frigorifero per almeno 4-5 ore.

Sciacquate le acciughe sotto l’acqua corrente poi mettetele in una scodella con l’aceto e un bicchiere di acqua. Diliscatele e frullatele nel frullatore omogeneizzatore. Amalgamatele quindi al mascarpone poi incorporate la panna montata tenuta da parte. Tagliate il pancarré a dischetti di 5 cm di diametro, fatelo leggermente tostare in forno e lasciatelo raffreddare. Sformate le piccole bavaresi, disponetele sui dischetti di pane e ponete sopra i dischetti di peperone precedentemente preparati alternando i colori. Completate con un ciuffo di mousse di mascarpone fatta scendere da una siringa per dolci.

INGREDIENTI
PER 6 PERSONE

• 4 peperoni rossi del tipo quadrato
• 1 piccolo peperone giallo
• 300 g di panna liquida fresca da montare
• 6 cucchiai di latte
• 1 tuorlo
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 10 g di gelatina in fogli
• 1 confezione di pancarré
• 150 g di mascarpone
• 3 acciughe salate
• 4 cucchiai di aceto
• olio extravergine di oliva, sale


INFORMAZIONI AGGIUNTIVE


Tipo portata: antipasti
Esecuzione: Media
Preparazione: 60 min.
Cottura: 30 min.

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